Tartare de légumes

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 0 min (pour 10 personnes)

Ingrédients

• 2 bols de feuilles d’égopode (Aegopodium podagraria )
• 1 bouquet de feuilles et de fleurs d’achillée millefeuille (Achilléa millefollium) ou autres herbes aromatiques
• 3 cs d'huile de tournesol GRTA
• 1 filet de jus de citron ou vinaigre de cidre
• 1 cc de moutarde GRTA
• 1 cs de tamari
• 2 cs de yoghourt nature GRTA (facultatif)
• 1 pincée de curcuma
• 200g de carottes GRTA
• 200g de courgettes GRTA
• 2 échalotes
• Crème de balsamique

Préparation de la recette :

Étape 1

Laver et égoutter les plantes.

Hacher finement l'égopode, l’achillée (ou autres herbes aromatiques) et les oignons.

Étape 2

Avec un couteau, couper les légumes en brunoise (petits dés) puis mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtention d’un
mélange homogène. Ajuster l'asaissonnement si nécessaire.

Étape 3

Répartir dans des raviers en tassant un peu, retourner et démouler sur les assiettes. Ajouter un filet de crème balsamique et décorer de fleurs et feuilles d'achillée.

Bonne dégustation !

Patrick Loste, gérant chez Novae à l'Institut Catholique la Salésienne, depuis 2004.